1. Storia e cultura enogastronomica
• Prodotti tipici e sapori tradizionali
• Il Sistema Cultura per uno sviluppo integrato del territorio
• Linee di storia dell’alimentazione
• Profili Europei della gastronomia
• Linee di storia dell’alimentazione
• La Civiltà della Tavola: fonti e strumenti di conoscenza

2. Scienza dell’alimentazione
• Biologia e Biogeografia dell'alimentazione
• Determinanti alimentari e nutrizionali degli assetti politici e culturali nelle società umane
• Evoluzione umana ed alimentazione
• I prodotti agroalimentari ed enologici
• Legislazione di prevenzione e controllo

3. Contenuti e metodi dell’offerta turistica
• Sociologia del turismo
• Antropologia e cultura del viaggio
• Analisi del territorio e ideazione di itinerari enogastronomici
• Turismo culturale e organizzazione dell’offerta
• Turismo e produzioni tipiche
• Riscoperta del territorio rurale e sistema delle Green Ways

4. Management per il turismo, i consorzi di tutela e le imprese alimentari
• Mappa della produzione agroalimentare, distribuzione ed evoluzione della domanda
• Le forma societarie ed i consorzi
• Management delle imprese e dei servizi: strutture, strategie di sviluppo e modelli organizzativi
• Il progetto imprenditoriale ed il Business Plan

5. Comunicazione e marketing orientati: al territorio, al paesaggio, ai parchi e alla civiltà della tavola
• Logiche e metodi del marketing
• Il tempo libero
• Il ruolo degli eventi (fiere, esposizioni, mostre e premi) nel progetto della comunicazione
• Gli strumenti della comunicazione enogastronomica (materiali, istituzionali, promozionali e editoriali)
• Comunicazione multimediale e progettazione siti web per la promozione del territorio, delle tipicità e delle aziende agroalimentari