In collaborazione con l’Assessorato all’Agricoltura della Regione Lazio e con l’Università della Tuscia, il Consorzio BAICR ha realizzato la ricerca Identità e tradizione gastronomica nel Lazio. Le ricette, le testimonianze e il mondo degli agriturismo.

 

L’obiettivo dell’indagine è di verificare la connessione tra l’ospitalità agrituristica e la tradizione della cucina rurale del Lazio, i cui piatti sono legati alle produzioni agricole locali e alla storia e alle caratteristiche del territorio.

 

Per questo la ricerca si articola in due sezioni: una dedicata alle ricette tradizionali della cucina rurale, e l’altra alla individuazione della presenza di questa memoria gastronomica, considerata a tutti gli effetti “patrimonio culturale”, nei menù degli agriturismo laziali.

 

Un modo per interrogarsi in maniera non retorica sulla vitalità delle tradizioni gastronomiche della regione, e sulle attività economiche e turistiche - come gli agriturismo - che potrebbero raccoglierle e valorizzarle.

 

In questo senso la ricerca, - pubblicata per la collana "Quaderni di informazione socio-economica" dell'Assessorato all'Agricoltura della Regione Lazio - è un contributo originale per pensare ad una progettazione del territorio diffusa e fondata sulla valorizzazione della tradizione agricola e rurale.